Heute möchte ich Euch ausnahmsweise mal ein köstliches Rohkostrezept welches ich von Monya Pehlke erhalten habe, weitergeben. Wie man auf dem Teller sieht, ist es nicht ganz bei der Rohkost geblieben - bei uns gab's noch Buchweizenbratlinge dazu ...
Hier das Rezept - es wirklich super einfach und schnell gemacht:
Zucchini rundum schälen (mit oder ohne Schale) und dabei immer wieder drehen, damit diese in der Mitte nicht durchbricht, wenn nur auf einer Seite geschält wird. Durch dieses Schälen entstehen dann nudelartige Bänder. Das kernige innere der Zucchini habe ich wieder in den Kühlschrank gelegt, dies werde ich dann noch anderweitig weiterverarbeiten ;-))
Eine Tomate häuten, kleinschneiden und mit etwas buntem Pfeffer und Kräutersalz würzen.
Auch das vegane Pesto ist supereinfach selbst zu machen: Frisches Basilikum mit gutem Olivenöl, etwas Pinienkernen, Knoblauch, Salz und Peffer im Standmixer mixen. Da ich persönlich noch den "Käsegeschmack" möchte, hab' ich noch einen Hefeschmelz zubereitet: 2 EL AlsanBio in der Pfanne zerlassen, ca. 3 EL Hefeflocken und ein klein wenig Senf dazu, umrühren und dann mit Sojamilch auffüllen, bis dies eine cremige Konsistenz hat (sollte nicht zu flüssig sein). Dann einfach noch kräftig salzen, abkühlen lassen und unter das Pesto mischen.
Die Zucchininudeln mit dem Pesto vermischen, auf einem Teller anrichten und die Tomatenwürfel obendrauf anrichten. Ich persönlich nehme Rezepte meist als Anregung und kreiere dann meine eigenen Mengenangaben ;-)) - daher vorstehend die "groben" Angaben. Es lohnt sich sicherlich aber auf den Seiten von Monya Pehlke zu stöbern - sie gibt sich sehr viel Mühe mit Detailangaben und sogar Bildern. Schau einfach mal hier.
Herzlichst
Irmgard Bronder
MentalPraxis KraftQuelle Selbst
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